La coltivazione dell’olivo e la produzione di olio extra vergine di oliva risale a 5 secoli fa e si fonde con la nascita stessa della Famiglia Amati.

Alla fine degli anni 80, ristrutturando l’antica Abbazia di S. Angelo de’ Graecis (vicina al Borgo), nel frantoio quattrocentesco realizzò un piccolo museo dell’olio d’oliva, raccontando la storia dell’olio per mezzo di macchinari datati dal 1500 ai primi anni del ‘900.

L’olio extra vergine di oliva Borgo San Marco è ottenuto dalla spremitura a freddo di olive della nostra tenuta.

La raccolta delle olive avviene a mano e con attrezzature meccaniche adatte, mentre la molitura è eseguita entro le 48 ore dalla loro raccolta.

La produzione segue un rigido disciplinare che ne fa un pregiato olio extra vergine di oliva. Frutto di un blended di cultivar: frantoiane, picholine e coratine.

Il risultato è fruttato, ha un retrogusto di mandorle amare e dolci ed è adatto per tutti gli utilizzi in cucina.